Top
ИЗДАЕТСЯ С 2004 ГОДА
РЕКЛАМНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ
ЕЖЕНЕДЕЛЬНИК
(383)338-40-65, (383)307-00-22
распространяется бесплатно в первомайском и октябрьском районах, мкр. нижняя ельцовка и п.кольцово.

Антикризисная кухня

Консервируем редисочку на зиму
Редиска — 1,5 кг; перец горошком, укроп, лавровый лист, соль – по вкусу; вода – 1 л;  раст. масло – 15 стол. ложек; уксус 6% – полстакана; перец стручковый – 1 – шт.
Приготовление:  мелко нарежьте укроп, потом сантиметровыми кружочками редиску и смешайте ее с укропом. Хорошо разогрейте растительное масло, затем его охладите. Чтобы редиска на зиму имела более выраженный вкус, добавьте в нее острый стручковый перец. Мелко нарежьте его и высыпьте в кипящую воду, слегка подсоленную, кипятите минут десять. Охладите. Добавьте 6% уксус. В стерильные банки влейте охлажденное растительное масло, добавьте редис и зелень и залейте маринадом. Кипятить банки полчаса, закатать и укутать до остывания.
Нежный кальмар в сметанном соусе
2-4 тушки кальмара; 2 ст.л. сметаны; 1 ст.л. муки; 1-2 ст.л. сливочного масла; соль и черный перец; немного кипятка.
Кальмаров разморозить, очистить от внутренностей. Положить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты,  до тех пор, пока они не побелеют и шкурка не свернется.  Вытащить из воды,  дать немного остыть. Очистить оставшуюся свернувшуюся шкурку. Нарезать тушки тонкими полосками. Поставить сковороду на огонь, когда она хорошо разогреется, положить сливочное масло, дать ему растаять и высыпать туда кальмаров. Быстро их обжарить на большом огне (около 2 минут), периодически перемешивая. Кусочки кальмара должны свернуться, жидкость (если была) выпариться. Посыпать  все мукой и быстро перемешать, дать муке немного обжариться (секунд 10-20), затем добавить сметану и кипяток так, чтобы почти покрыть кальмаров. Убавить огонь, накрыть крышкой. Тушить с минуту, затем немного нужно посолить, хорошо поперчить, перемешать и потушить еще с минуту.
Булочки с маком
500 г готового слоеного теста; 1 стакан мака; 1 стакан кипятка; 1 белок и (1 желток +1 ч.л.молока для смазывания); 0,5 стакана .сахара; изюм — 100-150 г.
Приготовление:
Пока тесто размораживается, мак залить крутым кипятком и оставить для набухания. Промыть и замочить изюм. После того, как тесто разморозится, немного раскатать его или растянуть руками.
Взбить белок и сахар, добавить процеженный мак и хорошо перемешать. Эту смесь нанести на тесто, посыпать изюмом и, если любите послаще,  добавить немного сахара.
Свернуть рулет, разрезать на небольшие кусочки, дать немного постоять. Затем смазать их желтком, смешав его с молоком, и посыпать маком. Выложить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-18 минут.

Витаминный супчик из крапивы

Крапива – ценное поливитаминное растение, своеобразный природный концентрат витаминов. Аскорбиновой кислоты в ней вдвое больше, чем в плодах черной смородины и лимоне, содержание каротина выше, чем в ягодах облепихи, моркови и щавеле, а всего лишь 20 листков крапивы обеспечивают наш организм суточной нормой витамина А. Помимо этого, крапива богата витаминами К, Е и В и микроэлементами: среди которых железо, магний, медь, кальций и другие

На 2 литра воды или мясного бульона:  2-3 шт. картофеля среднего размера, 1-2 морковки, 200 г адыгейского сыра, пучок молодой крапивы, 1 луковица (или пучок зеленого лука), 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу,  лавровый лист, сметана, яйцо.

В кипящий бульон положить порезанный кубиками картофель. Крапиву помыть и удалить толстые стебли, если есть. Порезать ее не очень мелко. Чтобы крапива не жалилась, можно обдать ее кипятком, но лучше этого не делать, чтобы сохранить больше витаминов, а порезать ее в резиновых перчатках. Адыгейский сыр  порезать кубиками. Когда картофель станет мягким,  добавить в суп слегка обжаренный на масле лук, сыр, крапиву и соль. Дать покипеть на маленьком огне еще 5 минут и выключить. Посыпать свежемолотым черным перцем и подавать на стол со сметаной.  Вместо сыра можно добавить в суп взбитое яйцо, вливая его тонкой струйкой и  постоянно помешивая. Вот и все! Крапивный суп очень быстро готовится и получается вкусным и сытным. И еще один секрет: вместе с крапивой можно добавить немного щавеля.

Карамельная курочка

Это ресторанный рецепт, но легко приготовить и дома. Взять 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 стакан горячей воды, 2-4 зубчика чеснока. В кастрюльку высыпаем соль и сахар и на огне доводим до карамелизации, помешивая. Будет коричневый цвет. Снимаем с огня и вливаем  стакан горячей воды. Ставим на маленький огонь и, помешивая, растворяем получившуюся карамель. Этим раствором поливаем курочку (во время жарки можно полить еще несколько раз). Посыпаем чесноком и ставим в духовку до румяной корочки при температуре 200-230 градусов. Курочка получается ароматная и сочная.

Бланманже творожное

Нежный десерт, который нравится и взрослым, и детям Этот изумительный десерт готовится без выпечки. Нам понадобится: 0,5 стакана молока; 1 пакетик (15 г) желатина; 1 пакетик (10 г) ванильного сахара; 250 г творога; 0,5 стакана сметаны; 0,5 стакана сахарной пудры; 2 колечка ананаса (можно консервированного, или другие ягоды по вкусу).

В молоке развести желатин и оставить для набухания на 20 минут. Творог смешать с сахарной пудрой, сметаной и ванильным сахаром в пышную однородную массу. Ананас нарезать кусочками. Желатин нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Осторожно влить желатин в творожную массу, тщательно перемешать. Добавить кусочки ананасов и снова перемешать. Выложить массу в форму (или в порционные формы) и поставить в холодильник для застывания на 4-5 часов. Чтобы десерт из формы вышел без повреждений, форму нужно окунуть в горячую воду на несколько секунд, бланманже легко отделится от стенок формы.

 Домашний ванильный зефир

Ингредиенты:  вода – 150 г, желатин – 10 г, сахар – 2 стакана, – лимонная кислота – 1 ч.л.,  сода – 0,5 ч.л., ванилин – 0,5 ч.л.

Приготовление: сначала замачиваем желатин. Для этого высыпаем содержимое пакетика в стакан и наливаем 70 г воды. Оставляем на 50-60 минут. Берем небольшую глубокую кастрюльку и наливаем в нее 80 г воды. Добавляем сахар (сразу весь) и ставим на слабый огонь. Доводим до кипения и кипятим 5 минут. Добавляем в варево набухший желатин. Сироп после добавления желатина не должен закипеть, поэтому постоянно помешиваем. Как желатин полностью растворится – снимаем с огня и взбиваем массу миксером на протяжении 10-ти минут. Затем добавляем лимонную кислоту и ванилин. Снова взбиваем еще минут 5. Наконец, добавляем соду и взбиваем еще 4 минуты. Вы увидите, как взбитая масса увеличилась в объеме и стала воздушной, но при этом густой. Готовим форму (противень или блюдо). На что бы вы не выкладывали еще не застывший зефир, смочите посуду водой. Вы можете вылить зефирную массу в квадратное блюдо (или противень) и потом, когда масса застынет, нарезать кубиками. А можно положить массу в кондитерский шприц и выдавить на смоченное водой блюдо красивые завитки. Зефир затвердеет через полтора часа. Далее как вам захочется – можно есть сразу, а можно обвалять в сахарной пудре.

Маринованный лук

Маринованный лучок для шашлыка, салатов и просто с хлебушком покушать!

4-5 луковиц, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст.л. уксуса 9-процентного, 5 ст.л. растительного масла, 2-3 ч.л. сахара, лавровый лист, перец черный, сухая зелень петрушки и укропа,соль – по вкусу.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами Складываем нарезанный лучок в чашку. Добавляем сухую зелень петрушки и укропа, лавровый лист. Следом сахар, перец, соль. Заливаем уксусом, хорошенько перемешиваем. Далее обжариваем чеснок на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон и заливаем лук кипящим маслом (это собьет горечь). После убираем чеснок из лука (можно и оставить) и опять перемешиваем Лук готов. Перекладываем его в баночку и храним в холодильнике. Лук получается очень вкусным, им можно и отбивную посыпать, и в салатик добавить, а можно и просто так, с хлебушком свежим покушать!

Гречневый суп с шампиньонами
4 крупных шампиньона, 3 горсти гречки, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 помидор (можно 1 ст. л. Томатной пасты),1 луковицу, 1-2 зубчика чеснока,
растительное масло, специи по вкусу, соль.
Мелко нарезать лук и чеснок, в кастрюле на растительном масле поджарить до легкого зарумянивания, добавить морковь, нарезанную соломкой, и в самом конце томатную пасту или мелко нарезанную помидорку.
По вкусу нарезать шампиньоны, добавить их в кастрюлю к овощам, затем влить горячую воду и довести все до кипения.
Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю, подсолить, заправить суп специями, перемешать, положить промытую гречку и продолжить варку до готовности картофеля и гречки.
Капустные котлетки
1 кг капусты, 1 луковица, 0,5 ст. манной крупы, 0,5 ст. муки, 2 зуб. чеснока,
зелень, растительное масло для жарки, панировочные сухари, соль, специи по  пвкусу.
Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде минут 8-10.
Откиньте капусту на дуршлаг, пропустите через мясорубку и отожмите, чтобы удалить воду. На мелкой терке натрите лук и пропустите чеснок через пресс.  Укроп мелко нарежьте.
К капусте добавьте лук, чеснок и зелень. Посолите, приправьте специями по вкусу. Добавьте муку, манную крупу, тщательно перемешайте. Сформируйте из этой массы котлетки, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.  Можно подавать с картофельным пюре, гарниром из риса, гречки или как самостоятельное блюдо с подливом или без него.одавать с картофельным пюре, гарниром из риса, гречки или как самостоятельное блюдо с подливом или без него.
Чебуреки с фасолевой начинкой
Тесто:   мука – 600-700 г, газированная  вода  – 250 мл, соль – 1 ч.л., масло  растительное  – 3 ст.л., уксус  яблочный – 1 ч.л., водка -1 ст.л.
Начинка: фасоль консервированная – 2 б., лук репчатый – 3-4 шт. крупные, кориандр – 2 ч.л.
Масло растительное для обжарки лука + для жарки чебуреков. Соль – по вкусу.
Из муки, воды газированной, масла,  уксуса и водки замесить эластичное тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Регулируйте по ходу действия. Оставить его под чашкой на минут 40-50.
Почистить и нашинковать лук. Обжарить его в растительном масле до прозрачного состояния. Добавить к нему растолченный кориандр.
С фасоли слить жидкость, промыть кипяченой водой и немного потолочь.
Соединить с обжаренным луком, если необходимо, то подсолить.
Из теста сформировать колбаску, разрезать на кусочки. Раскатать их, положить начинку на половину кружочка из теста. Накрыть второй половиной, залепить.
Жарить в разогретом масле с двух  сторон до золотистого цвета.
Постный майонез из фасоли
300 г рафинированного растительного масла, 1 банка белой фасоли в собственном соку, 2 ст.л. сока лимона, 1 ч.л. горчицы столовой, по 1/2 ч.л. соли и сахара.
Открыть банку консервированной фасоли и слить жидкость, пюрировать фасоль блендером, влить растительное масло, взбить до однородности. Добавить в фасолево-масляную массу сок лимона, сахар, соль, горчицу и снова взбить все до однородности.
Подавать постный майонез из фасоли к любым блюдам по вкусу.
Можно сделать такой соус из сухой фасоли: замочите ее на ночь, затем до готовности отварите и готовьте, как указано в рецепте. Жидкость, в которой варилась фасоль, следует сливать не до самого конца – чуть-чуть оставить перед тем, как пюрировать фасоль.
Рыбный суп из скумбрии

Скумбрия свежемороженая – 1 шт.; вода – 1,5-2 л, пшено – 3-4 ст.л., картофель – 3 шт., морковь – 0,5 шт., лук – 1 шт., красный сладкий перец –  0,5 шт., горький красный перец, помидоры – 3 шт.или 1 ст. л томатной пасты, чеснок – 1-2 зуб., соль, сушеные травы, растительное масло, карри – щепотка.

Пшено залейте на 5 минут кипятком (чтобы избавиться от горечи), воду слейте, промойте несколько раз горячей водой. Лук и чеснок очистите, обмойте, измельчите. Картофель, сладкий перец очистите, обмойте, нарежьте кубиком. помидоры обмойте, разрежьте, протрите через сито. Морковь очистите, натрите на терке. Рыбу очистите, удалите голову, хвост, разделайте на филе, удалив хребтовую кость, обмойте, нарежьте на порционные кусочки.

Лук и чеснок обжарьте на растительном масле 2-3 минуты, посыпьте карри, перемешайте. Добавьте морковь, затем перец сладкий, обжарьте, помешивая, 2 минуты. Выложите помидоры (или томатную пасту), немного посолите, поперчите, тушите на слабом огне 5-7 минут.

В кипящую подсоленную воду опустите пшено, варите 10-15 минут на небольшом огне. Затем добавьте картофель, продолжайте варите в течение 10-15 минут. Добавьте кусочки рыбы и овощную пассеровку, всыпьте сушеные травы, острый красный перец, по вкусу посолите и варите на слабом огне под крышкой до мягкости картофеля.

Готовый суп снимите с плиты, посыпьте измельченной зеленью, оставьте настаиваться на 15-20 минут. Рыбный суп разлейте по тарелкам, в каждую положив по несколько кусочков рыбы, украсьте веточкой петрушки.

Постные чебуреки

Для теста: 2 стакана муки, полстакана теплой воды, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 столовой ложки сахара, 1 чайная ложка водки (не обязательно).

Для начинки  можно использовать тушеную капусту; картофельное пюре с луком; вареную гречку с грибами; грибной фарш; фарш из фасоли или чечевицы с луком.

В теплой воде развести соль, сахар, муку, водку и масло. Замесить тесто. Теплая вода позволит тесту стать эластичным и мягким. Тесто с водкой получается более хрустящим, но можно обойтись и без нее. После замеса тесто оставить на полчаса настояться. Потом еще раз вымесить, разделить на кусочки. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной примерно 0,3 -0,5 см и диаметром примерно 15-20 см. На середину лепешки ровным слоем выложить начинку, лепешку сложить пополам, края хорошо залепить. Жарить чебуреки в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Рис с шампиньонами

1 крупная луковица, 250 граммов шампиньонов, 1 стакан длиннозерного риса, 4 помидора (можно томатный соус или пасту), 500 мл воды, смешанной с томатным соком, соль, перец по вкусу.

Лук мелко нарезать или измельчить в блендере. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреть растительное масло. Положить лук и жарить, помешивая, около 5 минут, до мягкости. Шампиньоны нарезать пластинками. Добавить к луку, жарить, помешивая, еще 5 минут. Добавить промытый рис и жарить, помешивая, 1 минуту. Влить помидоры с водой к рису и грибам, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой до готовности риса.

Постная медовая коврижка

1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 столовые ложки меда, 1 пакетик разрыхлителя (или 1 чайную ложку соды), 2 столовые ложки какао или кофе, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана измельченных орехов, 0,5 стакана растительного масла, 1,5-2 стакана муки, по щепотке корицы и кориандра.

В ковшик насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мед. Размешать, чтобы сахар и мед растворились. Смешать в отдельной посуде разрыхлитель, какао или кофе, пряности. Добавить смесь к маслу, воде и меду и тщательно вымесить ,чтобы не было комков. Добавить орехи, изюм. Добавить муку с разрыхлителем. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Все хорошо перемешать.

Выпекать в форме, выстланной пекарской бумагой или смазанной маслом и присыпанной мукой, 30-35 минут при 200 градусах. Перед выпеканием можно посыпать тесто сверху лепестками миндаля.

Коврижку можно есть в таком виде или разрезать поперек и прослоить любым джемом или вареньем.

Суп из шампиньонов

Ингредиенты: шампиньоны – 15-20 шт., морковь – 1 шт., лук – 2 шт., картофель – 2-3 шт., вода – 2.5 л, сметана – 250 г, соль по вкусу.

Приготовление: помытые и почищенные шампиньоны поставить вариться примерно на час. Пока варится бульон, приготовить заправку. Нарезать лук, морковь натереть на крупной терке и обжарить на хорошо разогретой с подсолнечным маслом сковороде. Затем вынуть из кастрюли грибы, мелко их порезать и, слегка обжарив вместе с заправкой, отправить в суп. Для тех, кто беспокоится о калориях, грибы можно не обжаривать. Посолить, положить в кастрюлю мелко нарезанный картофель и варить до готовности картофеля.

Котлетки из курицы и овсяных хлопьев

Ингредиенты: куриный фарш – 500 г, 1 луковица, 1 крупная морковь, 2 ст. л. без горки молотых пшеничных сухарей, 2 ст. л. без горки овсяных хлопьев, 4 ст. л. сливок или молока или их смеси, соль по вкусу. Для заливки котлет: 3 ст. л. Сметаны, 1 ст. л. Майонеза, черный молотый перец по вкусу. Приготовление: измельчаем на мясорубке куриное филе (можно взять готовый фарш), лук и морковь. Добавить сухари, овсянку и яйцо, соль, молоко. Замесить фарш и оставить его на 20 минут, чтобы сухари и овсянка набухли. Если нет молотых сухарей, то в фарш можно положить размоченный в молоке белый хлеб. Вылепить котлетки. Быстро обжарить на растительном масле и переложить румяные котлетки в форму для запекания. Смазать верх котлет соусом из сметаны, майонеза и молотого перца (можно и без майонеза!). Поставить форму в духовку на 30 минут при температуре 190 градусов, ничем не покрывая. Котлетки готовы. Они получаются вкусные, пышные и, само собой, вдвойне полезные.

Торт из печенья с творожным кремом

Этот тортик могут приготовить даже дети, тем более впереди праздники, когда надо порадовать папу и маму. Торт всегда получается очень вкусным благодаря нежному сочетанию творога и банана.

Ингредиенты: 400 г творога; 200 г сгущенки; 1 ч. л. какао (с горкой); 2/3 стакана молока; 30 шт. печенья; 1 банан; ванилин; цукаты и кедровые орешки (для украшения).

Способ приготовления:

  1. Перемешиваем в миске до однородности половину творога с половиной сгущенного молока и ванилином.
  2. В другой миске смешиваем вторую половину творога с оставшимся сгущенным молоком и какао, тщательно перемешиваем.
  3. Выливаем молоко в плоскую тарелку. Обмакивая в молоко печенье, выкладываем его на блюдо, сверху намазываем творожно-ванильной массой, разравниваем. Затем, обмакивая в молоке следующую партию печенья, выкладываем его сверху и промазываем творожно-шоколадной массой. Сверху раскладываем порезанный на кружочки банан, намазываем все творожно-шоколадной массой. Затем повторяем все слои так, чтобы последним слоем оказалось печенье, покрытое творожно-ванильной массой.
  4. Украсив наш торт разноцветными цукатами и кедровыми орешками, ставим его в холодильник, чтобы он пропитался в течение нескольких часов.

Суп “Харчо ” с курицей

Ингредиенты (расчет – на 3 литра): куриная грудка (или любая часть курицы) – 300 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., рис – 100 г, чеснок – 3-4 зубчика, томатная паста – 2 стол. ложки, соль и специи – по вкусу, зелень – небольшой пучок, масло растительное – для зажарки.

Приготовление: курицу нарезать на кусочки и отварить вместе с рисом в подсоленной воде. Морковь натереть на крупной терке (или порезать кружочками). Лук нарезать маленькими кубиками. Морковь и лук обжарить, добавить томатную пасту, измельченный чеснок и немного потушить. Добавить зажарку и специи в суп, довести до кипения и дать настояться минут 10-15. При подаче посыпать зеленью.

Рыба, запеченная в яйце

Ингредиенты: рыба – 500-600 г, яйца – 4 шт., зеленый лук, майонез – 2-3 стол. ложки, сыр – 50-70 г.

Приготовление: 1. Филе рыбы промыть, обсушить, если есть косточки – лучше их вырезать (можно использовать готовое филе). Разложить филе на сковородку или в форму, смазанную маслом, посолить и посыпать специями.

Приготовить соус: разбить в миску яйца, покрошить зеленый лук и добавить майонез. Перемешать. Залить этим соусом рыбу, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 20 минут.

Нежно-румяные пышки со сметаной и сахаром

Для приготовления пышек понадобится: 1 стакан молока или простокваши, 1 яйцо, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли без горки, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. подсолнечного масла без запаха, 2,5 – 3 стакана муки, подсолнечное масло для жарки, сметана и сахар.

Способ приготовления: в теплом молоке развести дрожжи, добавить масло, соль, сахар, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и отставить на часок, чтобы тесто подошло. Когда тесто поднимется, можно приступать к жаренью пышек. Тесто обмять, разделить на кусочки и раскатать пышечки толщиной 0,5-0,7 мм. Жарить в раскаленном подсолнечном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Готовую пышку положить на тарелку и сразу, пока она горячая, обильно намазать сметаной и посыпать сахаром. Сверху на эту пышку выкладывать следующую готовую и точно так же промазать ее сметаной и обсыпать сахаром, так же поступить со всеми пожаренными пышками. Попробуйте! Может и вам понравятся такие сметанные пышки и они станут вашим “дежурным ” блюдом.

Скумбрия в фольге

Продукты (на 4 порции): скумбрия – 1-2 шт. (600 г), лимон – 0,5 шт., зелень укропа – 0,25 пучка, лук репчатый – 2 шт., яйца отварные – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки или масло сливочное – 3 ст. ложки, соль – 0,25 ч. Ложки.

Рыбу вымыть, отрезать голову. Аккуратно разрезать вдоль, отделить филе. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Яйца очистить и мелко нарезать. Укроп мелко порубить. Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на лист фольги. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить. Посыпать рублеными яйцами, укропом. Обложить ломтиками лука и полить маслом (растительным или растопленным сливочным). Затем оставшееся филе рыбы уложить кожей вверх на все эти продукты. Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, выложить на противень и поместить скумбрию в фольге в разогретую до 190 градусов духовку. Примерно через 30 минут скумбрия в фольге готова. Этим способом можно запекать не только скумбрию, но и другую рыбу.

Хлеб с сыром и чесноком

Ингредиенты: для теста: вода теплая – 250 мл., сахар – 2/3 ст.л., соль – 1 ч.л., дрожжи сухие – 1.5 ч.л., мука – 350-400 г; для начинки: масло сливочное – 70 г, соль – 1/3 ч.л., чеснок – 3-4 зубчика, сыр твердый – 50-100 г.

Приготовление: замесить мягкое тесто, добавляя ингредиенты по одному. Отставить в сторону на время приготовления начинки.

Начинка: масло растопить, добавить соль и мелко нарезанный чеснок. Сыр натереть на мелкой терке.

Когда тесто немного увеличиться в объеме, разделить его на маленькие шарики размером не больше грецкого ореха. Каждый шарик обмакнуть в масло (с солью и чесноком) и выкладывать в форму на дно одним слоем. Посыпать слой шариков сыром. Далее выложить второй слой шариков в масле с чесноком и снова посыпать сыром. Так выложить в 2 3 в зависимости от размера формы. Поставить хлеб в теплое место для увеличения в объеме (минут на 25-30). Выпекать подошедший хлеб при 180 градусах примерно 30-35 минут. Если верх начнет быстро румяниться, прикрыть фольгой. После выпекания дать немного остыть и аккуратно вынуть из формы. Ароматный чесночный хлеб готов!

Домашний шоколад

Ингредиенты: какао – 5ст.л. , сливочное масло – 50 г, сахар – 6-8 ст.л., мука – 1 ч.л., молоко – 5 ст.л., ванильный сахар – ¼ ч.л., молотые орехи по вкусу и по желанию.

Приготовление: смешайте какао и сахар. Добавьте 1 ст.л. молока и размешайте до однородной массы. Влейте оставшееся молоко. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. После того, как какао закипело, добавьте сливочное масло, уменьшите огонь до минимума и доведите смесь до кипения. Снимите кастрюлю с огня и через мелкое сито введите муку. Когда мука полностью растворится, опять доведите до кипения.

Снимите с плиты и дайте немного остыть. Всыпьте ванильный сахар и тщательно перемешайте. По желанию в шоколад можете добавить любые измельченные орехи. Разлейте шоколад по формочкам для льда, предварительно смазав их сливочным маслом.

Куриный суп с сырными рулетиками

Ингредиенты для супа:  куриный бульон, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., зелень.

Для сырных рулетиков:  мука – 100–140 г, плавленый сырок – 100 г, яйцо – 1 шт., соль – 1 щепотка.

Сначала в куриный бульон нужно отправить картофель и отварить его до полуготовности. Для сырных рулетиков яйцо взбиваем с солью, добавляем муку и вымешиваем тесто. Полученное тесто раскатываем в пласт и обильно посыпаем натертым на терке плавленым сырком. Тесто закручиваем в рулет и нарезаем на небольшие кусочки. В бульон добавляем сырные  рулетики и варим приблизительно 10 минут на медленном огне, чтобы избежать разваривания. Морковку пассеруем на растительном масле и добавляем в кастрюлю с супом. За 2-3 минуты до окончания приготовления добавляем в кастрюлю зелень.

Салат с куриной печенью

Ингредиенты: 300-400 г куриной печени, 2-3 соленых огурчика, 2 луковицы, 2 крупных моркови, 3 яйца, 50 г сыра, укроп, 2-3 зубчика чеснока, майонез.

Приготовление: 1 слой – отварная печень (на крупной терке), 2 слой – огурчики (на крупной терке), 3 слой – морковь (на крупной терке), обжаренная с луком, посыпать слой чесноком (через пресс), 4 слой – яйца (на крупной терке), 5 слой – посыпать сыром и по кругу – зеленью. Между слоями сделать майонезную сеточку.

Ленивые голубцы

Эти голубцы называются “ленивыми”, потому что при их приготовлении не надо возиться с капустными листьями, готовятся они проще, чем обычные голубцы. А на вкус ничуть им не уступают. Голубцы получаются сочные, нежные, ароматные. Из указанного количества ингредиентов получается 8-12 порций.

Ингредиенты:  400 г капусты, 500 г фарша (любого), 200 г отварного риса, 150 г лука,  250 г сметаны (10-20%), 150 г томатной пасты (или кетчупа), панировочные сухари,  соль,  перец,  растительное масло.

Приготовление: капусту нарезать квадратиками со стороной примерно 1-1.5 см. Залить кипятком и дать постоять 5-7 минут. Затем воду слить, капусту немного отжать. Лук мелко нарезать. Смешать капусту, фарш, рис, лук, посолить, поперчить. Из полученного фарша сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки (до готовности жарить не надо). Смешать сметану и томатную пасту. Голубцы выложить в форму для запекания. Залить получившимся соусом, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.

Чесночная паста

Чеснок к весне становится вялым, и чтобы сохранить его до нового урожая, готовим чесночную пасту. В таком виде чеснок может храниться очень долго, не теряя своих целебных и ароматных качеств. Да и добавлять в блюда его очень легко.

Ингредиенты: 200 г чеснока, 5 г оливкового или другого растительного масла.

Как приготовить:  почистите чеснок, сложите его в блендер (можно через мясорубку с мелкой решеткой), добавьте масло и тщательно перемешайте до образования однородной кашицы. Получившуюся пасту сложите в стеклянную баночку и храните в холодильнике.

Английский куриный суп с плавленым сыром

Куриный бульон – 1 литр; куриная грудка – 300 г; рис длиннозерный – 80 г; лук – 100 г; мягкий плавленый сыр – 100 г; сливочное масло – 2 ст. ложки; петрушка свежая – 4 веточки; перец черный молотый – 1 щепотка; соль – по вкусу.

Куриную грудку разрезать на куски, залить холодной водой и отварить до мягкости (около 25 минут). Готовое мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть сливочное масло и выложить на него подготовленные лук и филе, обжарить до легкого подрумянивания. Рис промыть в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Веточки петрушки связать ниткой в пучок. Бульон довести до кипения и опустить в него рис и пучок петрушки. Варить при слабом кипении 10 минут. Добавить обжаренную с луком куриную грудку, поперчить и посолить. Варить суп еще 5 минут на слабом огне. Удалить из супа пучок петрушки и добавить плавленый сыр. Суп тщательно перемешать до полного расплавления сыра и сразу же снять с огня. Супы с плавленым сыром ни в коем случае не кипятить! При подаче можно посыпать суп измельченной зеленью укропа.

Пирог “Золотая рыбка”

Ингредиенты:2 банки рыбных консервов;0,5 стакана риса;2 сваренных вкрутую яйца;1 луковица;2 пачки (1000 г) готового слоеного бездрожжевого теста;50 г сливочного масла; соль, перец; яйцо для смазывания.

Приготовление: рис отварить почти до готовности, лучше немного не доварить. Промыть, чтобы он стал рассыпчатым. Мелко порезать луковицу и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить мелко порубленные яйца и рис. Перемешать. Тесто немного раскатать, припылить мукой, сложить вдоль пополам, вырезать половину рыбки со сгибом в центре, развернуть. Переложить рыбку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Раскатать вторую половину теста, часть нарезать на полоски шириной 1,5 см – это будут бортики пирога. Яйцо разболтать со столовой ложкой воды, аккуратно смазать края вырезанной рыбки и приклеить на них полоски теста. Так же приклеить второй ряд. В итоге должна получиться «коробочка» из теста в форме рыбы. Выложить на тесто рис с яйцом, сверху положить размятую вилкой рыбу. Из остатков теста вырезать хвост и голову рыбы, а остальное тесто нарезать подходящей рюмочкой на кружки – чешую. Собрать рыбку, склеивая детали взболтанным яйцом. Смазать рыбку яйцом и выпекать в предварительно нагретой до 180 С духовке до полной готовности (около 40 минут).

Конфетки, приносящие пользу

Хватит есть пустые калории! В зимне-весенний период балуйте себя и своих близких витаминными и вкусными батончиками.

Ингредиенты: изюм, финики, миндаль. Этого вполне достаточно. Но можно разнообразить ингредиенты, заменив одни или добавив другие – чернослив, курагу, а чтобы не были суховатыми, немного медку.

Приготовление: перемолоть всё в блендере (можно и на мясорубке с мелкой решеткой), выложить на пищевую пленку, сформировать и охладить. Разрезать на кусочки – энергетический батончик готов!

Мойва в духовке 
Это быстро и удобно, к тому же никаких брызг!
Рыбу моем и даем ей полностью оттаять. Просушиваем. Смешиваем муку с молотым  перцем и солью.  Противень для удобства можно выстлать фольгой или пергаментной бумагой. Каждую рыбку обваливаем в смеси (мука + перец + соль).  Выкладываем на противень рыбки плотно. Сверху ничем ни посыпать, ни поливать (имеется в виду масло подсолнечное) не нужно. Противень с мойвой ставим в духовку и запекаем от пятнадцати до двадцати минут при температуре двести (можно +190) градусов.  Готовую обжаренную рыбку подаем с пюре и зеленью. Время жарки можно увеличить, но не  сильно, главное не пересушить рыбу.
Заварные блинчики на кефире “Вологодское кружево”
Ингредиенты: 1 стакан кефира, 150 г муки, 1 яйцо, 1/3 ч.л. соды, 1 стол. л. растительного масла, 0,5 стакана крутого кипятка, 1 стол. л. сахара, 1/3 ч.л. соли.
Приготовление:  смешать кефир, яйца, сахар, соль и муку. В кипяток добавить соду, быстро перемешать и вылить в тесто. Все хорошо перемешать и дать постоять 5 минут. Добавить  растительное масло и тщательно перемешать. Выпекать на смазанной маслом сковородке.
Лакомство всего из трех ингредиентов
Ингредиенты:
✔ Какао-порошок без добавления сахара — 3 стол. л.
✔ Сливочное масло — 1 стол. л.
✔ Сгущенное молоко — 1 банка.
Приготовление:
В кастрюльке на среднем огне смешайте какао, сливочное масло и сгущенное молоко. Варите, помешивая, пока смесь не загустеет, около 7–10 минут.  Снимите с огня и дайте постоять, пока смесь достаточно не охладится. Скатайте маленькие шарики. Можно украсить их, обваляв в разных посыпках (например, кокосовой стружке, сахарной пудре, измельченных орешках, шоколадных или разноцветных кондитерских посыпках).

Куриный суп с сырными клецками и зеленым горошком

Грудка куриная – 300 г, морковь – 1 шт., картошка – 3 шт. ,зеленый горошек – 200 г, репчатый лук – 1 шт., сыр – 50 г , яйцо – 1 шт., мука – 4 стол ложки (может больше или меньше, зависит от муки ) , соль и специи – по вкусу. Растительное масло – для зажарки.

Сварить куриный бульон в подсоленной воде. Картофель нарезать кубиками и переложить вариться в бульон. Сделать зажарку: обжарить на масле мелко нарезанные репчатый лук и морковь. Добавить зажарку в суп и варить почти до готовности. Сделать сырные клецки: сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, перемешать и постепенно добавить муку небольшими порциями, замесить так, чтобы тесто слегка липло к рукам, и скатать в небольшие шарики. Добавить клецки вместе с зеленым горошком и варить еще минут 10. Накрыть крышкой и дать супу настоятся минут пять.

Запеканка из тыквы с манкой

Прелесть этой запеканки не только в нежной текстуре, но и в ее практичности. Блюдо полностью сохраняет свои вкусовые качества даже в холодном состоянии. Если под рукой не окажется блендера, можно просто размять тыкву с сахарной пудрой с помощью вилки. Нам потребуется: 400 г тыквы; 100 г манной крупы; 3 стол. л. сахарной пудры; 40 г изюма; 1 яйцо; сливочное масло.

Способ приготовления: тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Отварить тыкву в слегка подсоленной воде, затем остудить. Добавить яйцо и пудру, взбить все блендером. Продолжая взбивать, добавить манную крупу. Изюм хорошо промыть или подержать в кипятке, добавить в общую массу. Форму для выпечки смазать маслом и немного притрусить манной крупой. Выложить тыквенную массу в форму и запекать 40 минут при температуре 170-180 градусов. Приятного аппетита!

Салат с крабовыми палочками и пекинской капустой

Ингредиенты: * 450 г крабовых палочек, 5-6 листьев пекинской капусты, 1 длинный огурец, 400 г консервированной кукурузы, 4 яйца, 1 пучок свежего укропа, 1 пучок зеленого лука, майонез по вкусу, соль по вкусу. Эти продукты для большого количества салата, можно взять половину порции.

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты: яйца сварите вкрутую, слейте жидкость из кукурузы, очистите и промойте зелень и овощи. Тонко нарежьте пекинскую капусту, положите в большую миску, приправьте солью и отставьте в сторону. Нарежьте кубиками огурец и добавьте в салатник. Очистите и нарежьте яйца, добавьте в салатник. Добавьте кукурузу. Нарежьте крабовые палочки небольшими кусочками и также добавьте в салатник. Добавьте мелко нарезанный лук и нарезанный укроп. Все смешайте, заправьте майонезом и подавайте.

Картофельные котлеты с курицей

Вареную грудку или другую часть курицы мелко порезать. Картошку сварить и потолочь, добавить яйцо, хорошо перемешать до гладкости. Лук слегка обжарить, добавить курицу, еще немного потушить, посолить, поперчить по вкусу. Мокрыми руками формируем картофельные котлетки с готовым фаршем внутри, обваляв в панировочных сухарях. Жарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Можно вместо курицы использовать начинку из жареных грибов или жареной капусты.

Молочные коржики из детства

Ингредиенты:– мука – 400 г, – сахар – 200 г, – маргарин или слив. масло – 100 г, – 1 яйцо, молоко – 80 мл., разрыхлитель или гашеная сода – 10 г, -ванилин – 0,2 г

Приготовление:

  1. Растереть масло (маргарин, спред) с сахаром, добавить яйцо, молоко, разрыхлитель, ванильный сахар.
  2. Добавить муку и быстро замесить мягкое тесто.
  3. Раскатать пласт толщиной 6-7 мм.
  4. Формочкой для кекса выдавить коржики.
  5. Сформированные коржики переложить на смазанный противень и выпекать в разогретой до 180 – 200 градусов духовке 15 минут.
  6. Сверху коржики немного зарумянятся, значит, готовы. Главное, не передержать, иначе будут жесткие.

Колбаса куриная домашняя быстрого приготовления

1 кг куриного филе,7-8 зубчиков чеснока, 0,5 ч.л. черного молотого перца, 0,5 ч.л. приправы для курицы, 2 ст. л. Майонеза, 15 гр. желатина,соль по вкусу.

Куриное мясо порезать вместе с кожицей на кубики размером 1.5 – 2 см (не очень мелко). Добавить в этот фарш чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, перец, приправу для курицы, 2 столовые ложки майонеза и тщательно перемешать. После этого в фарш всыпать 15 гр. желатина и еще раз перемешать. Из этого количества фарша получается 4 небольшие колбаски. Завернуть каждую часть фарша в фольгу «конфеткой» и отправить в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

Когда колбаска остынет, убрать ее в холодильник до утра. Утром у вас к завтраку будет нежная и очень вкусная, а главное натуральная домашняя колбаса.

Пирожное “Каракум”

Маргарин – 200 г. Сахар – 1 стакан. Мука – 1 стакан (чтобы тесто было эластичным и мягким). Яйцо – 1 шт. Сода – 0.5 ч.л. Соль – щепотка. Варенье или повидло. По желанию ванилин или корица.

Яйцо перемешать с сахаром. Маргарин растопить и перемешать вместе с сахаром и яйцом. Всыпать муку, добавить соду и соль, замесить тесто. 1/4 часть теста положить в морозилку. Остальное тесто тонким слоем равномерно руками распределить по противню, застеленному бумагой. Сверху ровным слоем намазать густым вареньем или повидлом. Достать кусочек теста из морозилки и натереть его на крупной терке сверху красивыми завитушками, равномерно распределяя по нижнему слою. Выпекать в духовке до румяности 15-20 минут. Можно сверху слегка «припылить» сахарной пудрой. Горячим разрезать на пирожные. Получается вкусно и красиво!

Суп-солянка с сосисками

Ингредиенты: Сосиски — 2-3 шт.  Лук — 1 шт. Морковь — 1-2 шт. Картофель — 2 шт. Огурцы корнишоны — 5 шт. Оливки — 1 банка. Лимон — 4 кружочка. Подсолнечное масло. Томатная паста — 2 ст. л.

В кастрюлю налить примерно 1,5 л воды и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. Сосиски нарезать кружочками, обжарить на растительном масле и переложить в кастрюлю с картофелем. Морковь натереть на терке, лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на растительном масле, затем к овощам добавить томатную пасту и тушить 5 минут. Нарезать корнишоны (можно заменить маринованным огурчиком) кубиком, оливки колечками. Кружочки лимона – на четвертинки. Обжаренные лук и морковь, нарезанные огурцы, оливки и дольки лимона добавить в кастрюлю с сосисками и картофелем. Все вместе варить 10-15 минут. Суп-солянку украсить зеленью, добавить сметану или майонез по вкусу.

Домашние пряники на кефире с медом

Продукты : 350 мл. кефира (или простокваши), 1 стакан сахара, 2 желтка и 1 белок, 1 ст. л. меда, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды (неполная), примерно 2 -2,5 стакана муки.

Для помадки: 1 белок и 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

1.Желтки с одним белком (а второй белок отделить для помадки) и медом взбить с сахаром, влить эту смесь в кефир и растительное масло. Еще раз слегка взбить.

2.Всыпать постепенно просеянную муку с содой (уксус не нужен, соду погасит кефир) и замесить не крутое тесто.

3.Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, выдавить формочкой или стограммовым стаканчиком кружочки, уложить их на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать 25 минут при температуре 180 -190 градусов.

4.Пока пекутся пряники, приготовим помадку для них: взбить венчиком один белок с 3-мя ложками сахара до полного растворения сахара. Не нужно взбивать до крутых стойких пиков, а только до тех пор, как белки станут белыми и растворится сахар.

5.Слегка подрумяненные пряники достать из духовки, быстро намазать их взбитым белком (очень удобно для этой цели использовать силиконовую щеточку), можно в два слоя – и обратно в духовку еще на 10 минут. Затем вынуть пряники из духовки и переложить на блюдо. Получаются красивые, белоснежные, аппетитные.

Картофельные чипсы

Ингредиенты:

  • 3 средних картофелины
  • сушеные травы или специи
  • растительное масло
  • соль

Приготовление:

Нагрейте духовку до 200°C..Вымойте, очистите и тонко нарежьте картофель. Выложите нарезанный картофель в миску с ледяной водой и забросьте туда еще пару кубиков льда. Оставьте на время. Затем переложите картофель на полотенце и хорошенько высушите. Переложите высушенный картофель на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладывайте внахлест. Присыпьте специями и сбрызните маслом. Отправьте выпекаться до золотистой корочки. Достаньте из духовки и посолите.

Рассол не выливать!

Почти каждая хозяйка использует в повседневной готовке соленья. Обычно от этих солений остается рассол, который можно использовать для новых блюд. Итак, рассол не выливаем, а пускаем в дело!

*Из любого рассола можно приготовить очень вкусное печенье. Для его приготовления необходимо смешать 1 стакан рассола, 1 стакан (можно меньше) сахарного песка, полстакана растительного масла, 1 ст. ложку гашеной соды и примерно 0,5 кг муки. Вымесить тесто, чтобы оно было эластичным и мягким, раскатать в пласт толщиной около 1 см, сверху можно слегка присыпать сахаром. Формочками вырезать фигурки и выпекать в духовке до слегка золотистого цвета, не пересушивать!

*На рассоле получается великолепный кляр для рыбы или курицы. Возьмите 1 стакан огуречного рассола, столько же муки, добавьте 2 яйца, соду на кончике ножа. Взбейте все ингредиенты венчиком и добавьте 1 ст. ложку растительного масла. Вот и получился великолепный кляр.

*На рассоле хорошо готовить зимнюю окрошку. Для этого нарезать кубиками любое отварное мясо, соленые огурцы, маринованный чеснок; яйца и редьку можно натереть на крупной терке. Все продукты смешать и залить рассолом, если он слишком насыщенный, можно разбавить охлажденной кипяченой водой.

*В рассоле очень хорошо мариновать для тушения или жарки мясо. Для этого нарезаем его небольшими кусочками, заливаем и оставляем на 3-4 часа. Натираем мясо любимой приправой и растительным маслом, запекаем в духовке до готовности при 200 градусах либо жарим на сковороде. Мясо получается нежным и ароматным.

Куриный суп с яичными блинчиками

Куриная грудка – 300 гр. Яйца – 3 шт. Морковь – 1 шт. Репчатый лук – 1 шт. Картошка – 2 шт. Соль и специи – по вкусу. Растительное масло – для жарки.

Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде. Нарезать грудку на небольшие кусочки и переложить обратно в бульон. Добавить в суп картофель, нарезанный кубиками, и варить почти до готовности. Тем временем сделать зажарку: морковь натереть на крупной терке, лук нарезать маленькими кубиками, обжарить овощи. Добавить зажарку в суп и поварить минут 5 на медленном огне. Пока варилась курица, яйца взбили с небольшим количеством соли и перца, обжарили с двух сторон как блины (расчет: 3 яйца – три блина). Яичные блинчики слегка остудить и нарезать соломкой, добавить их к супу и немного потомить. Снятьсуп с плиты и дать настоятся минут 10. Посыпать измельченной зеленью и подавать к столу.

Таратушки на кефире

Вам потребуется: 1.5 стакана кефира или простокваши, 1 яйцо, 3 стол. ложки сахара, 2 стол. ложки растительного масла, 0.5 ч. ложки соли, 0.5 ч. ложки соды, муки примерно 2-3 стакана (это примерное количество; если тесто липнет к рукам, подсыпать еще, но тесто должно быть мягким и эластичным), по желанию пакетик ванильного сахара.

Как готовить:

  1. Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить “отдыхать” на 20 минут.
  2. Затем посыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части, раскатывать поочередно в прямоугольные пласты не тоньше, чем 1 сантиметр. Нарезать на небольшие прямоугольнички (примерно 3х9 см), в середине делаем надрез и выворачиваем таратушки как хворост.
  3. Жарить с 2-х сторон на разогретом растительном масле (масла должно быть достаточное количество, но и не сильно много, при необходимости можно подливать понемногу).
  4. Готовые таратушки посыпать сахарной пудрой.

Из такого теста можно смело жарить пирожки с любыми начинками. Тесто получается воздушное. И еще небольшой секрет: в любое тесто можно добавлять ложку майонеза – он придает выпечке пышность.

Салат “Курочка-Снегурочка”

Ингредиенты:  300 гр. отварного куриного филе, 2 красные луковицы, 1 красный перец, 1 желтый перец- пучок зеленого лука, 0,5 кочана китайской капусты

Для заправки:– 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка готовой горчицы, 1 зубчик чеснока (через пресс), соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Луковицу нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой, зеленый лук и капусту нашинковать, курицу нарезать кубиками.
  2. Для приготовления заправки следует просто перемешать все ингредиенты.
  3. Все ингредиенты выложить, перемешать, полить соусом и украсить измельченным зеленым луком.

(Из общедоступных источников).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Погода
 
© Газета «ИНЯ», 2015. Все права защищены. Копирование материалов допускается при наличии обратной индексируемой ссылки. Разработка сайта - Cтудия DEVELART